Sardinien, selbst gemachte Pasta!

Im Gegensatz zu dem, was wir allgemein denken, ist die Pasta wichtiger als die Sauce, die dazu serviert wird. Wenig Soße und perfekt zubereitete Pasta, das lieben die Italiener. Es gibt drei Nudelsorten, die auf der wunderschönen Insel Sardinien besonders hervorstechen. Da ist zunächst einmal Malloreddus.

Neben Malloreddus gibt es auf Sardinien noch weitere besondere Nudelsorten. Eine von ihnen sind die Culurgiones. Diese ist eine Spezialität aus der Region Ogliastra, die Ravioli sehr ähnlich ist. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu füllen. Normalerweise werden für die Herstellung der Nudeln nur Grieß und Wasser verwendet und die Nudeln werden mit Pecorino-Sardo oder mit Kartoffeln und Minze gefüllt, mit einer Tomatensauce begleitet und mit geriebenem Pecorino-Käse abgerundet. Eine Alternative besteht darin, die Culurgiones mit Frischkäse zu füllen und mit Tomatensauce aus Schweinefleischwürfeln und frischer Wurst zu servieren, abgerundet mit geriebenem Pecorino-Käse. Im Süden, vor allem in Campidano, werden die Nudeln als Ravioli bezeichnet. Die frischen Nudeln aus Grieß werden mit Ricotta, Ei und Safran gefüllt, teilweise wird sogar Spinat hinzugefügt. Auch hier wird eine Tomatensauce verwendet und das Gericht mit Basilikumblättern und geriebenem Pecorino-Käse abgerundet.

Geschichte

Fregola mit Bottarga und Muscheln

• 400 g Fregola 
• 250 g Venusmuscheln (Sie können auch andere Muscheln verwenden)
• Meeräschenrogen (Bottarga)
• 3 Camone- oder Pachino-Kirschtomaten
• 1/2 Glas Weißwein (zum Beispiel Vernaccia di Oristano)
• 1 frisches Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• ein Stück Chilischote
• Petersilie
• natives Olivenöl 
• Salz nach Geschmack

Während der Wein verdunstet, kochen Sie das Wasser. Sobald es kocht, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie die Fregola 5 Minuten lang.

Lassen Sie die Fregola abtropfen, achten Sie darauf, dass Sie eine Schöpfkelle Kochwasser übrig haben, und gießen Sie sie in die Pfanne, in der Sie alle anderen Zutaten kochen. Etwa eine Viertelstunde kochen lassen und dabei mit einem Holzlöffel umrühren: Achten Sie darauf, dass die Fregola nicht am Boden kleben bleibt! Geben Sie bei Bedarf nach und nach das beiseite gestellte Kochwasser hinzu. Zum Servieren großzügig mehr „rohe“ Bottarga reiben und mit Petersilie und einem Spritzer nativem Olivenöl würzen.

Malloreddus für 4-5 Personen

• 400 Gramm Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß (semola di grano duro, schauen Sie in einem türkischen Laden nach)
• 2 dl lauwarmes Wasser

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• ein paar Basilikumblätter
• 400 Gramm frische Wurst oder gehacktes Schweinefleisch
• 600 Gramm Passata di Pomodoro oder passierte Tomaten
• geriebener Pecorino-Sardo-Käse
• 1 Päckchen Safranpulver (0,1 Gramm)
• Salz und schwarzer Pfeffer Olivenöl

Anschließend die Nudeln 2 Stunden trocknen lassen und in der Zwischenzeit die Soße zubereiten.

Die Kochzeit der Nudeln beträgt etwa 5 bis 10 Minuten. Vergessen Sie nicht, beim Kochen der Nudeln etwas Salz ins Wasser zu geben. Die Italiener lieben es, noch einen Filo di Olio Crudo dazuzufügen!