Pasta, pasta e basta!

Pasta steht seit Jahrhunderten weltweit auf der Speisekarte und es gibt jetzt ungefähr 400 verschiedene Sorten Nudeln und noch mehr verschiedene Zubereitungen. Es gibt sogar einen Welt-Nudeltag, der jeden Oktober stattfindet. Dieser Tag wurde 1995 von Pastaherstellern ins Leben gerufen, die sich in der „Unione Italiana Food“, einer internationalen Organization zusammengeschlossen haben, um das beliebte Essen zu feiern. Die 22. Ausgabe ist in diesem Jahr geplant.

Toskana – Testaroli

Testaroli ist ein traditionelles toskanisches Nudelgericht aus der nördlichen Toskana und eine der ältesten Nudelformen. Es sind dünne Pfannkuchen, die als Zutaten nur Mehl, Wasser und eine Prise Salz brauchen. Machen Sie daraus einen glatten Teig und braten Sie die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne, die mit Olivenöl gefettet ist. Schneiden Sie sie dann in 5 cm große Diamanten, tauchen sie einige Minuten lang in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lassen sie dann in einem Sieb abtropfen. Sofort mit Pesto-Sauce, einigen Basilikumblättern und geriebenem Parmiggiano Reggiano, oder wenn Sie es würziger mögen, mit trockenem Pecorino servieren. Testaroli stammen ursprünglich aus der Lunigiana, einer wunderschönen Gegend im extremen Norden der Toskana mit Meer und Bergen. In Pontremoli, etwa eine Autostunde von Lucca entfernt, findet jedes Jahr ein Testaroli-Festival statt, der „Testarolo Pride„.

Ligurien – Trenette al pesto

Eines der bekanntesten Nudelgerichte aus Ligurien ist Trenette al Pesto. Natürlich kennen wir alle die einfache Version von Pasta mit Pesto. Das traditionelle Rezept jedoch beinhaltet auch gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen und das Pesto wird mit Pecorino und Parmesan hergestellt.

Foto: La Campofilone.it

Foto: www.greatitalianchefs.com

Emilia Romagna – Passatelli Emiliani

Dies ist eine traditionelle (Pasta-) Suppe aus der Küche der Emilia Romagna. Das Gericht stammt aus der Region Modena, ist aber in ganz Italien beliebt. Es ist eine nahrhafte, leckere Suppe. Sie benötigen eine kräftige (Fleisch-) Brühe (möglicherweise gemischtes Hühnchen und Rindfleisch, Gemüse ist ebenfalls möglich). Die Passatelli sind kurze, teigige Schnüren, die Sie aus Eiern, Parmesan und Semmelbröseln (oder zerbröckelten Zwieback) und geriebener Zitronenschale, Salz und Muskatnuss nach Geschmack verarbeiten. Mischen Sie diese Zutaten und kneten Sie sie dann, bis Sie einen weichen und glatten Teig haben (wenn Sie einen etwas volleren Teig wünschen, können Sie etwas Mehl hinzufügen). Schieben Sie dann den Teig durch eine Kartoffelpresse (mit einem Tablett mit gleichen runden Löchern). Dann kochen Sie die Passatelli in der Brühe ca. 3 Minuten, wenn sie gar sind, kommen automatisch an die Oberfläche.

Foto: Puglia.com

BUON APPETITO!